• 百年傳承,始于1644年

    公司的創(chuàng )建歷史悠久,據《永川縣志》記載,永川豆豉起源于明間作坊,技藝傳承于1644年,距今已370多年歷史,清道光五年(1825年)永川邑紳杜鼎豐在永川北門(mén)(原公司地址內)開(kāi)創(chuàng )鼎豐號醬園鋪,采用當地北門(mén)水井(此井后稱(chēng)為豆豉老井)井水生產(chǎn)永川豆豉;2013年公司斥資1.27億元人民幣在永川區大安街道鳳凰湖工業(yè)園區建設新廠(chǎng)區,設備、工藝進(jìn)行了全面改造、升級,建成后的新廠(chǎng)產(chǎn)能、產(chǎn)品質(zhì)量得到了大幅提升和保障。

    毛霉型豆豉生產(chǎn)基地

    擁有年產(chǎn)5000噸傳統毛霉型豆豉和年產(chǎn)10000噸復合霉低鹽豆豉的生產(chǎn)能力,擁有永川豆豉、甜面醬、豆瓣、永川醬油、復合調味料等現代化生產(chǎn)線(xiàn),擁有高水平的研發(fā)隊伍,聯(lián)合西南大學(xué)、四川大學(xué)農產(chǎn)品加工研究院、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院等專(zhuān)業(yè)機構進(jìn)行新品研發(fā)。產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國,遠銷(xiāo)美國、加拿大、荷蘭及東南亞等地區。

    公司堅持以市場(chǎng)為導向,以“光大三百年傳統銘牌,鑄造世界美食精品”為目標,致力于傳統食品同現代生物技術(shù)結合,追求品質(zhì)卓越和服務(wù)優(yōu)異,秉承 “誠信、友愛(ài)、進(jìn)取” 的企業(yè)精神,與各界朋友及消費大眾一道共創(chuàng )美好生活。

    世代傳承,匠心專(zhuān)注

    永川豆豉代代傳承,現已傳承至第十八代傳承人卿相,邱仕強,用一生專(zhuān)注一件事,把這件事做到極致,“以德釀造”,不斷創(chuàng )新”,這就是歷代傳承人一直堅守的初心,傾注一生心血,保持永川豆豉的風(fēng)味特色,并發(fā)揚光大。

    榮譽(yù)加身,砥礪前行

    公司通過(guò)幾次轉型后發(fā)展迅猛,通過(guò)了SC認證、IS09001、ISO22000、HACCP質(zhì)量管理體系認證,擁有中華老字號企業(yè)、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、永川豆豉原產(chǎn)地標記注冊認證、重慶市名牌產(chǎn)品、重慶市著(zhù)名商標等殊榮;中國傳統食品著(zhù)名品牌、中國出口企業(yè)衛生注冊企業(yè)、全國食品工業(yè)優(yōu)秀食品龍頭企業(yè)、中國食品博覽會(huì )金獎、第五屆亞太國際貿易博覽會(huì )金獎,重慶高新技術(shù)企業(yè);并多次榮獲國家商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品、首屆重慶市農產(chǎn)品加工業(yè)100強、第二屆重慶農產(chǎn)品加工100強等稱(chēng)號,永川豆豉技藝第十三代傳人曾凡玉(公司技術(shù)部原部長(cháng)、退休)被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。




    藏在時(shí)間軸里的豆豉醇香

    • 1644年

      永川城郊一崔姓婆婆偶然發(fā)明并傳諸鄉鄰

    • 1825年

      永川邑紳杜鼎豐在北門(mén)開(kāi)辦“鼎豐號醬園廠(chǎng)”,將家居菜豆豉作為商品生產(chǎn)銷(xiāo)售

    • 1937年

      魏學(xué)章生產(chǎn)聽(tīng)裝永川豆豉,首次運銷(xiāo)上?!八拇埖辍?、“味腴飯店”,頗有名望

    • 1956年

      由于國家實(shí)行社會(huì )主義改造,永川十三家醬園廠(chǎng)公私合營(yíng),成立了永川縣醬園廠(chǎng)

    • 1965年

      公司合營(yíng)過(guò)度為國營(yíng)企業(yè),更名為永川縣國營(yíng)醬園廠(chǎng)

    • 1981年

      永川豆豉獲商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號

    • 1992年

      廠(chǎng)名更為永川市釀造廠(chǎng),獲得第五屆亞太國際博覽會(huì )金獎等各種殊榮,銷(xiāo)往美國、日本、加拿大、東南亞等國家和地區

    • 1995年

      進(jìn)行股份制改造,更名為永川市釀造調味品有限責任公司

    • 2001年

      永能實(shí)業(yè)(集團)對永川市釀造調味品有限責任公司實(shí)行整體收購,成立了永川豆豉食品有限公司,實(shí)施永川豆豉低鹽多菌種發(fā)酵創(chuàng )新

    • 2008年

      豆豉釀造技藝-永川豆豉技藝被文化部列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

    • 2010年

      被商務(wù)部授予中華老字號稱(chēng)號

    • 2011年

      應重慶市永川區政府要求,永川豆豉注冊為地理證明商標,成為中國地理標志?!坝来ā迸朴来ǘ刽源俗兏鼮椤巴庾婺浮迸朴来ǘ刽?

    • 2012年

      重慶市永川豆豉食品有限公司對豆豉生產(chǎn)進(jìn)行技改,優(yōu)化工藝流程,大幅度降低勞動(dòng)強度,并獲得中華老字號傳承創(chuàng )新先進(jìn)單位

    • 2013年

      公司斥資1.27億元人民幣在永川區大安街道鳳凰湖工業(yè)園區建設新廠(chǎng)區

    • 2014年1月

      外祖母商標獲重慶市著(zhù)名商標

    • 2014年2月

      與中國人民解放軍第三軍醫大學(xué)簽署戰略合作協(xié)議及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)協(xié)議

    • 2014年5月

    • 傳統永川豆豉車(chē)間獲文化部國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護基地

    • 2015年4月

      獲得“重慶農產(chǎn)品加工100強”稱(chēng)號

    • 2015年11月

      獲得永川豆豉產(chǎn)業(yè)加工基地、重慶市農產(chǎn)品加工基地稱(chēng)號

    • 2016年8月

      獲得“重慶市級龍頭企業(yè)”稱(chēng)號

    • 2017年5月

      獲得“第二屆重慶農產(chǎn)品加工業(yè)100強”稱(chēng)號

    • 2018年8月

      豉香型醬油科研項目獲重慶市科委100萬(wàn)元項目資金支持

    • 2018年12月

      獲得“重慶市專(zhuān)精特新”中小企業(yè)稱(chēng)號、“農業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級龍頭企業(yè)”稱(chēng)號

    • 2019年5月

      獲得“A級納稅企業(yè)”稱(chēng)號

    • 2019年12月

      獲得“重慶市農產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)”稱(chēng)號

    • 2020年1月

      獲得“第三屆重慶農產(chǎn)品加工業(yè)百強示范企業(yè)”稱(chēng)號

    • 2020年9月

      啟動(dòng)公司股份制改造工作

    • 20219

      外祖母永川豆豉嘿下飯獲得2021年中國特色旅游商品大賽金獎

    • 2022年12月

      完成公司股份制改造工作,公司變更為股份有限公司

    • 202311

               商務(wù)部對中華老字號復核結果進(jìn)行了公示

    • 20231127

              非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司對2023-2025年國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地進(jìn)行了公示

    • 20231229

      獲得”瀘永江”工業(yè)設計創(chuàng )新大賽三等獎


    健康生活,從豉開(kāi)始

    據《永川縣志》記載,永川豆豉生產(chǎn)工藝起源于永川家庭民間作坊,技藝傳承于1644年,距今已有300多年的歷史,屬毛霉型豆豉,在原料、時(shí)間的選擇上都很講究,發(fā)酵時(shí)間長(cháng)達1年以上,一般是頭年的重陽(yáng)節投料生產(chǎn),一直要儲藏到第二年的中秋節才能拿出來(lái),因為只有這個(gè)合適的時(shí)節,才能孕育出香驚四野、烏亮醇香的豆豉。豆豉中蛋白質(zhì)含量高達39%,脂肪含量8.2%,鈷含量是小麥的40倍,此外還有大量的豆豉激酶。

    一九八十年代,四川調味品研究所李幼筠教授專(zhuān)住永川釀造廠(chǎng)研究永川豆豉的生產(chǎn)工藝及毛霉菌種的生長(cháng)特性,并用于指導永川豆豉是生產(chǎn)工作,取得十分顯著(zhù)的效果;

    二〇〇五年,山東濟南大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養系張炳文教授在《中國傳統豆豉溶栓活性的初步研究》一文中,研究結果表明,豆豉提取物的溶栓活性為0.326~161.972尿激酶單位/mL之間,其中永川毛霉型豆豉提取物表現出最大的活性,達161.972尿激酶單位/mL的觀(guān)點(diǎn);

    細說(shuō)豆豉的誕生

    明崇禎十七年(公元1644年),時(shí)局混亂。永川城郊一崔姓婆婆,蒸了一甑黃豆充饑。忽聞張獻忠亂軍殺到,匆忙之中,崔婆婆把黃豆掩埋于柴禾之中,與左鄰右舍逃難而去。一個(gè)月后,聞亂軍撤離,崔婆婆疲憊返回家中,忽有沁香撲鼻而來(lái),尋香覓去,乃掩埋于柴禾中之熟豆,已長(cháng)滿(mǎn)雪白絨毛。崔婆婆不忍舍棄,拌鹽、酒置于壇中。一年后某日,崔婆婆偶想起壇中熟豆,出而視之……轟動(dòng)鄰右的“崔豆豉”——外祖母永川豆豉誕生了。

    清道光五年(1825年),永川邑紳杜鼎豐,在北門(mén)開(kāi)“鼎豐號醬園廠(chǎng)”將家居菜豆豉作為商品生產(chǎn)銷(xiāo)售。童工周建山,將豆豉制作形成一種生產(chǎn)工藝。

    民國36年(1937年),魏學(xué)章生產(chǎn)聽(tīng)裝永川豆豉,首次運銷(xiāo)上?!八拇埖辍?、“味腴飯店”,頗有聲望。

    2002年,進(jìn)行了永川豆豉低鹽多菌種發(fā)酵創(chuàng )新實(shí)驗。

    2013年,邱世軍先生獨資重慶市永川豆豉食品有限公司,對豆豉生產(chǎn)進(jìn)行技改,優(yōu)化工藝流程,大幅度降低勞動(dòng)強度,對永川豆豉毛霉菌進(jìn)行了分離提純優(yōu)化,研究酵母菌與毛霉菌共酵生產(chǎn)豆豉。

    300多年來(lái),永川豆豉人秉承外祖母“勤勞、節儉、誠實(shí)、友愛(ài)、進(jìn)取、創(chuàng )新”精神,“以德釀造”,不斷創(chuàng )新”,在保持原有風(fēng)味基礎上增加了酯香味,增加了風(fēng)味豆豉家族成員,銷(xiāo)售全國,遠銷(xiāo)國外。

    小豆子里的傳奇故事

    三川匯碧,書(shū)篆似“永”,故謂之“永川”。茶山鐘靈,竹海毓秀,渝西名城自古即是人杰地靈、地宜物豐,更因為其獨特的地理環(huán)境而出產(chǎn)的“永川豆豉”,而享有“豆豉之鄉”的美譽(yù)。關(guān)于永川豆豉的起源,民間流傳著(zhù)一段古老的故事。

    逢經(jīng)戰亂 外祖母崔氏成豉祖

    話(huà)說(shuō)明朝末年,宦官弄權、朝臣黨爭、內憂(yōu)外患、民不聊生,于是神州大地群雄競起,逐鹿中原。在這亂世之下,永川城竟流傳出一段關(guān)于豆豉的弈聞。

    在永川城跳石河旁有一家小食肆,由一位白發(fā)蒼蒼的崔氏婆婆操持,她本出身書(shū)香門(mén)第,因家道中落嫁與商賈做婦,不料丈夫和兒子出門(mén)游商因戰亂不知所蹤,兒媳棄家出走,只剩年幼外孫與其相依為命。崇禎十七年(公元1644年)冬季的一天,崔氏正煮一甑黃豆充饑,忽聞鄉鄰一陣騷亂,抬眼觀(guān)瞧,只見(jiàn)東南方向烏泱泱一隊人馬,旌旗蔽空,殺聲震天。崔氏聽(tīng)得傳言,知是張獻忠的兵馬到了,慌亂間,來(lái)不及顧及其他,只得攜外孫隨眾鄉鄰輾轉他鄉。說(shuō)來(lái)可巧,那張獻忠的兵馬僅僅在永川城駐扎休整月余便出城遠遁,崔氏又回到了永川城自己的家,誰(shuí)料剛踏進(jìn)家門(mén),一股異香撲鼻,滿(mǎn)室生馨,細細察看,原來(lái)是柴禾之中掩埋的黃豆,彼時(shí)已經(jīng)長(cháng)了一層白白的絨毛。崔氏向來(lái)惜物,加之戰亂時(shí)期物資緊缺,便將這黃豆拌鹽和酒放入土壇中儲存。又過(guò)一年,崔氏思及此事,取出土壇,發(fā)現壇中的黃豆變得光亮油黑,嚼之細品,醬香濃郁,別有風(fēng)味。由此,崔氏每年都如法炮制,并在自家食肆推廣,深受食客好評,一時(shí)間,崔氏食肆名聲大噪,上門(mén)嘗鮮者絡(luò )繹不絕。

    崔氏日漸年老體衰,把食肆傳給外孫,臨終前叮囑道:老婦幼孫能在亂世苦撐,多靠鄰里幫襯,豆豉技藝無(wú)需敝帚自珍,鄉親想學(xué)就傳授了吧。外孫牢記囑托,不但把食肆經(jīng)營(yíng)的有聲有色,還廣為傳授豆豉技藝。

    永川城受惠于豆豉技藝者日眾,感念崔氏恩德,行業(yè)內愿意尊其為行業(yè)之祖,又因其外孫的傳授功德,就有了“豉祖”外祖母崔氏故事的流傳。

    時(shí)光流轉,崔氏的事跡早已不可稽考。傳說(shuō)不管是真是假,都給永川豆豉蒙上了一層神秘的色彩。

    機緣巧合 童工周建山增豉味

    清朝道光五年(公元1825年),永川邑紳杜鼎豐見(jiàn)得永川豆豉流傳愈廣、聲名日盛,從中發(fā)現商機,在永川北門(mén)開(kāi)辦鼎豐號醬園,將豆豉商品化。

    鼎 豐號醬園掌酢大師傅楊某,技藝精湛,質(zhì)樸純善,頗受杜鼎豐的信任。其友人周某病弱多年,家徒四壁,迫于無(wú)奈將其十二歲的兒子周建山托付給楊師傅,借助關(guān)系進(jìn)了鼎豐號醬園做童工。周建山聰明伶俐,拜了楊師傅為師,認真研學(xué)豆豉技藝,楊師傅無(wú)兒無(wú)女,待周建山如同子侄一般。

    這一日,周建山正在車(chē)間將拌和好的原料裝壇封壇,楊師傅端著(zhù)碗醪糟匆匆走來(lái),見(jiàn)四下無(wú)人,將碗交給周建山走開(kāi)。原來(lái)周建山最喜歡吃醪糟,但彼時(shí)童工處境如同牛馬,微薄收入僅能維持果腹,哪有閑錢(qián)來(lái)滿(mǎn)足這口腹之欲。幸而楊師傅知其所好,隔三差五會(huì )偷偷給周建山些許醪糟解饞。周建山端起碗正欲食用,忽聞車(chē)間外人聲鼎沸,原來(lái)東家來(lái)驗視封壇結果,周建山不敢怠慢,為避免東家發(fā)現他做工時(shí)開(kāi)小差,忙將醪糟連碗就近放入壇中進(jìn)行了封壇,尋思待日后尋個(gè)機會(huì )再取出。誰(shuí)知俗世紛擾,就到了第二年開(kāi)壇取豉時(shí)間了,周建山發(fā)現這壇摻了醪糟的豆豉,風(fēng)味更佳。這與當年崔婆婆做豆豉都有異曲同工之妙。在楊師傅的支持下,周建山將豆豉技藝提煉加工,增加醪糟為配料,改良儲存方法,使生產(chǎn)出來(lái)的豆豉色澤黑亮、氣味醇香、甘苦調和,使得鼎豐號豆豉銷(xiāo)量大增。

    周建山改良豆豉技藝后,深受杜鼎豐器重,提拔其做了掌酢大師傅,在他的努力下,鼎豐號醬園不僅將豆豉名聲打響,同時(shí)他還改良了松花皮蛋包制技藝,并使鼎豐號醬園在醬油、麩醋、豆瓣、腐乳上都有不俗的表現。

    也是由于鼎豐號醬園生意興隆,永川三榮祥、吉祥號、和豐昌、正香味、永發(fā)祥、復華等醬園紛紛成立,極大的推動(dòng)永川豆豉的傳播。永川豆豉與郫縣豆瓣、宜賓芽菜、涪陵榨菜被并稱(chēng)為“川菜四寶”。

    時(shí)代浪潮 老味道新生展旗幟

    1956年,國家實(shí)行對資本主義進(jìn)行社會(huì )主義改造,永川以鼎豐號醬園為首的十三家醬園公私合營(yíng)成立了永川縣醬園廠(chǎng),并在鼎豐號醬園原址利用豆豉老井的井水生產(chǎn)永川牌豆豉、醬油、麩醋、豆瓣、松花皮蛋。2008年,永川牌被認定為中華老字號,同年永川豆豉釀制技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2013年更名為重慶市永川豆豉食品有限公司,在永川區大安街道鳳凰湖工業(yè)園區建設了新廠(chǎng)區,硬件大幅度提升,更符合國家對現代化食品生產(chǎn)的要求。2014年,企業(yè)被認定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)保護性示范基地。

    為了紀念永川豆豉始祖崔氏,重慶市永川豆豉食品有限公司注冊了“外祖母”商標,以“光亮黝黑、滋潤散籽、醬香回甜、味美化渣”的傳統產(chǎn)品,得到了光大消費者的青睞。隨著(zhù)“外祖母”牌豆豉走向國際市場(chǎng),永川豆豉的美名也將傳遍天下!

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